我是周倩，中南大学湘雅二医院神经外科主治医生，神经外科学博士、康复与理疗学硕士。
同时也是美国 UCLA 里根医院访问学者、芬兰赫尔辛基大学中心医院 Fellow。
不知道大家有没有觉得这几年欧包、提拉米苏、马卡龙……这些精致可爱的小甜点如雨后春笋一般出现在我们生活里。
其实，不止是甜品，松鼠鱼、糖醋排骨、红烧肉……这些中华传统美食硬菜都离不开糖。
但是大家有没有想过为什么这些肉和鱼为什么在烹饪过程中失去了原有的颜色，在没有使用着色剂的情况下，只用白砂糖就全部变成了焦红色？
炒糖色就是利用糖经过炒制使食物呈现焦红色的一种技术。这就是一个典型的「糖化反应」。
糖类与蛋白质、脂肪以及核酸发生非酶催化反应，最终生成高度异质性、结构性质稳定的晚期糖基化终末产物（ AGEs ）。
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已经有文献报道 AGEs 可导致细胞外基质发生蛋白质交联、失去弹性。还能让富含 AGE 的真皮基质与真皮细胞之间相互作用，通过 AGE 受体让生长因子释放，引发细胞外基质的重构。
换句话说，糖基化终末产物会慢慢让皮肤皮肤松弛、毛孔粗大、出现细纹等。
糖基化终末产物对身体的反应不仅仅体现在皮肤上。阿兹海默、帕金森、冠心病等等都与糖基化终末产物的慢慢积蓄有一定的关系。
更有研究指出，AGEs 在体内的积聚会引发肥胖、还会引发糖尿病的各种并发症。
这样一来，我们就明白了，为什么有的人在吃了炸鸡、甜品过一段时间就开始冒痘；为什么好喝的奶茶会让人发胖。
因为炸鸡不仅含有大量油脂和蛋白质，外裹的酥皮里含有大量的淀粉。奶茶中含有精制加工糖。蛋糕甜品使我们摄入了过量无用的糖。
这些都会导致胰岛素大幅升高。胰岛素的功能之一就是促进脂肪生成和抑制脂肪的消耗，它们会把油脂锁在在脂肪细胞里。
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当我们吃了大量的精制碳水（比如北方爱吃的面、馒头，南方爱吃的米饭），血液中的葡萄糖含量上升、胰岛素也会跟着上升。
胰岛素接着促进多余的葡萄糖转化为糖原或脂肪，脂肪在血液里运输（导致血脂增高），最后到达脂肪细胞牢牢储存。
所以，高淀粉的食物更易生成脂肪，从而引起肥胖。
糖不仅会让我们皮肤长痘、毛孔粗大、细纹、松弛……还会导致肥胖，忽胖忽瘦也是皮肤松弛的一大元凶，特别严重的还会导致「肥胖纹」等。
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糖在我们生活中已经无处不在了。吃饭的时候，卤菜、泡菜、红烧的菜等等，很多都是加糖的。
也许做饭的时候你没有加入额外的糖，但是很多调料豆瓣酱、烧烤汁、番茄酱等里面都可能藏着不少糖。
去超市，不止是零食，大多数标榜的健康食品比如酸奶、全麦面包也都是含糖量很高。标签上的「无糖」不代表健康，「无蔗糖」也不代表「无糖」。
记住以下这些都是糖：
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这份名单还一直在增加中。
在这里我还想提一下——代糖，随着越来越多的人意识到糖的危害，代糖开始慢慢在我们生活里流行起来。
代糖，也叫甜味剂，我们常见的比如：阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇以及甜蜜素等，有天然植物提取物，也有人工合成物。它们有一个共同特点：甜度极高，无能量，无营养成分。
很多标榜低热量的可乐或无糖的果汁、饮料既可以缓解「糖瘾」，也不必担心赘肉。有些人为了减肥见效快，直接使用代糖食品代替必要的碳水化合物的摄入。
这种饮食方法，不仅会让身体失去动力来源，出现低血糖症状，长期代糖饮食还会因为营养物质消耗未得到及时补充而出现营养不良的状况。
充足的营养，是身体正常代谢的基础，是我们身体的燃料。肥胖人群的营养不良问题比瘦人更严重！
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而且，进食代糖食品，会引导机体开启一个正常的对糖分的调节过程。但是这些代糖并不能被机体细胞利用，它们是能量的「伪装者」。
于是机体通过消耗脂质来提供能量，同时向大脑发出：
刚刚吃的是神马东西啦？
我现在还是好饿的啦！快点吃东西！
这样的脑内信号反而会促进进食行为，于是人就更容易在规定进食时间段外进食，从而扰乱了正常的进食习惯。
研究已经证实，人体摄取的代糖，只是暂时欺骗你的味蕾，但大脑并没有饱足感，反而因此吃下更多不健康的食物来满足需求。被欺骗的大脑，会让你更胖哦！
